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A palavra-chave da nossa época é desvinculação. Quantas pessoas encontramos que dizem: "Só quero me desvincular. Não quero me sentir dependente do sistema educacional". Então, temos um tsunami de educação domiciliar.
Não quero depender do sistema de saúde. Então, temos um tsunami de charlatões médicos, muitos deles falando aqui. Hoje em dia, todos nós queremos ir a um charlatão. Com certeza. Tudo bem. Financeiramente, estamos todos preocupados. Para onde está indo o dinheiro? Então, os planos 401(k) estão sendo convertidos em viver, se mudar e saber.
Quase investir em como cultivar, consertar e construir coisas. E se você sabe como cultivar, construir e consertar, ou morar perto de pessoas que fazem isso, é melhor do que qualquer plano 401(k). Isso é desembaraço.
Entretenimento. Entretenimento. Muitas pessoas estão agora abandonando o dinheiro do entretenimento e investindo em informações como esta. Prefiro vir aqui neste fim de semana do que um cruzeiro pelo Caribe. O que vale mais? Então, essas notícias desvinculadas, desvinculadas das notícias. Então, o que estamos fazendo... Substack e podcasts e nos despedimos da grande mídia. Não quero me desvincular disso.
E comida. Comida que estamos percebendo a cada dia e realmente ganhando força com os esforços de RFK Jr. e MAHA, quão inautêntico e inaceitável é o nosso suprimento de alimentos. Quer dizer, pense no que ele trouxe para a discussão. Quantos de nós sabíamos há cinco meses que US$ 15 bilhões por ano em benefícios do SNAP (Programa de Assistência Nutricional Suplementar) iam para a Coca-Cola? Eu não sabia disso. A maioria de nós não sabia, mas isso agora faz parte do debate nacional. E então estamos vendo esse desejo de nos desvencilhar do sistema em vários níveis.
Vou me concentrar na comida só porque é sobre isso que vou falar. Sei mais sobre isso do que os outros, mas os outros... isso está acontecendo repetidamente, e agora está causando um tsunami de propriedades rurais. Trinta anos atrás, 80% dos visitantes aqui na nossa fazenda eram esquerdistas, ambientalistas, defensores da natureza, ambientalistas liberais e malucos. Hoje, 80% dos nossos visitantes são conservadores, religiosos, de direita. Malucos. O desejo mudou; o desejo mudou de "Governo, resolva todos os meus problemas" para autossuficiência e resiliência. É disso que se trata a economia rural. Na comida.
Não confio na Procter and Gamble.
Não confio na Nestlé.
Não confio na Hershey's.
Basicamente, quando fecharam as empresas de tabaco, todo esse conhecimento químico laboratorial e científico foi absorvido pelas grandes empresas alimentícias, e os especialistas em tabaco estão formulando nossos alimentos, e é por isso que agora temos – o que é isso? – 70,000 aditivos alimentares impronunciáveis. A União Europeia tem apenas 400, e então toda a questão dos alimentos ultraprocessados caiu sobre nós. Então, eu quero saber o que tem na despensa. Eu quero saber o que tem na mesa para os meus filhos. Pensem nos nossos filhos. Nossos filhos de uma situação de agricultura familiar. Agora sabemos que a forma como construímos um sistema imunológico é comendo terra, brincando na terra, colocando terra sob as unhas.
A Finlândia lidera o mundo em estudos científicos que mostram que crianças do campo que comem cocô quando são pequenas têm um sistema imunológico muito mais ativo do que seus primos urbanos que vivem em ambientes estéreis. Então, se alguém está procurando uma ideia empreendedora de um milhão de dólares aqui, é engraçado, mas estou falando sério. O que precisamos é que alguém inicie um programa de assinatura para tapetes de boas-vindas permeáveis, preenchidos com composto e terra de fazendas, para que os assinantes urbanos possam receber sua bexiga de boas-vindas, não a bexiga física, mas a bexiga do tapete de boas-vindas, e ativar seu sistema imunológico.
Auto-estimaTemos um problema de suicídio entre adolescentes. Um grande problema. Como desenvolver autoestima? Não sou psicólogo, mas aqui está a minha definição de garoto da fazenda sobre como uma criança desenvolve autoestima. É quando você realiza tarefas significativas com sucesso. Quando você realizar com sucesso tarefas significativas. Todas essas quatro palavras são importantes.
Você não ganha autoestima sendo o maior ganhador de pontos no Angry Birds.
Você consegue isso sabendo como estripar um frango. Sabe como cultivar uma lata de vagem, cultivar um milho, cultivar um tomateiro, esse tipo de coisa, colher ovos. E assim, a autoestima vem de uma casa onde as crianças podem fazer tarefas domésticas, desenvolver harmonia no ambiente de trabalho. Vocês se sentam juntos e [conversam sobre]: "Como vamos colocar este poste? Como vamos consertar esta cerca? Como vamos colocar as vacas para dentro quando elas saírem?" Esse tipo de coisa.
Desenvolver crianças. Não há nada melhor do que uma propriedade rural. E então os pais estão vendo isso e percebendo a disfunção em nossos jovens e considerando as propriedades rurais como uma forma de impulsionar suas famílias. E então, temendo a disfunção do setor urbano, eles estão fugindo do setor urbano para o campo. O medo nos faz fugir.
A fé nos faz parar. Você não pode correr para sempre. O medo é uma coisa boa se você está sendo perseguido pelo leão. O medo é uma coisa boa. Você provavelmente precisa correr, mas não pode correr para sempre. E então, em algum lugar você precisa parar. E é aí que as pessoas estão parando nessas propriedades.
Então, como nos desvencilhamos do complexo industrial de produção de alimentos? Cultivamos nós mesmos ou compramos fora do sistema. Mas aqui está o problema. Se começarmos por esse caminho, perceberemos que a capacidade de troca de alimentos é tão fortemente regulamentada que temos pouquíssimas opções. Se um de vocês quisesse vir até mim e dizer: "Nossa, aquele frango estava ótimo ontem", poderia me vender uma dessas metades de frango grelhadas? Não posso vendê-lo legalmente porque é um produto cozido e só pode vir de uma cozinha inspecionada.
Se você dissesse: "Quero comprar uma lata da sua sopa de tomate caseira", eu não posso vendê-la. O sistema atual só permite a disponibilidade no mercado a partir da opção industrial. Se você notar um recall de alimentos, eles listarão as marcas que estão sendo recolhidas. São 25 marcas, todas do mesmo tubo. As pessoas entram no Walmart e dizem: "Bem, como assim, não temos opção de escolha de alimentos? Veja todas as marcas, todos os rótulos coloridos."
Bem, são todos industriais. Então, o que queremos, o que a sociedade, a cultura anseia agora. Os compradores querem alimentos acessíveis e sem adulteração. Você não encontra isso no supermercado.
Os velhos agricultores precisam de uma maneira de sair. Falamos sobre isso no tour. Os jovens agricultores precisam de uma maneira de entrar, e os desertos alimentares dos centros urbanos precisam de uma solução além do banco de alimentos.
Portanto, nos últimos 80 anos, a parcela do agricultor no varejo caiu de 50% para 8%. Isso significa que poderemos ter uma nova política agrícola amanhã. Dito isso, a partir de agora, os agricultores trabalham de graça. Eles não recebem nada, e isso só mudará o preço dos alimentos em 8%. Noventa e dois por cento vão para o intermediário. Processamento, comercialização e distribuição. Grande parte dessa mudança se deve à compra por conveniência.
O maior erro que cometi quando comecei a dar entrevistas para a mídia, há 30 anos, e quando ganhamos alguma força... "Para onde você vê o sistema alimentar indo no futuro?" Bem, Michelle Obama tinha a horta da Casa Branca: "Conheça seu agricultor, conheça sua comida". Estávamos todos em êxtase. Pensamos: "Ah, certamente em alguns anos estaremos todos em nossas cozinhas. Vamos preparar nossa comida, comprar alimentos integrais, abóbora e tomate, e vamos enlatar e praticar artes culinárias domésticas."
Mas, em vez disso, temos Hot Pockets e alimentos ultraprocessados. E Lunchables. A conveniência veio para ficar. Esse cavalo saiu do estábulo. E então uma das epifanias que tive, literalmente nos últimos meses, foi perceber que preciso parar de insistir na arte culinária doméstica. Acabou. Setenta e cinco por cento de toda a comida que os americanos comem é comida de conveniência. Na verdade, 25% é consumida em automóveis. Estamos tão distantes de uma conexão com nosso útero ecológico. E o que acontece é que, quando você começa a se distanciar geracionalmente do conhecimento, você fica paranoico com essa coisa.
Não é só "não sei cozinhar do zero", é "tenho medo de cozinhar do zero". E assim, a conveniência veio para ficar, mas passou a ser controlada pelo sistema alimentar industrial, o sistema de ultraprocessamento. Coisas que você não pode fazer na sua cozinha, mas que só podem ser feitas em laboratório. Mas não há razão para que alimentos de conveniência contenham glutamato monossódico, corante vermelho 29 ou qualquer um dos outros 70,000 aditivos que são adicionados aos alimentos para estabilizá-los e dar um gosto insosso a comida industrializada sem graça.
Portanto, os agricultores precisam ter acesso ao dinheiro do varejo. Eles precisam desesperadamente elevar nossa parcela de 8% para um ponto percentual mais alto, aproveitar os lucros dos intermediários e criar uma forma econômica viável de sobreviver como agricultores. Mas o processamento que agrega valor é regulado de forma prejudicial à escala. É muito mais fácil cumprir as regulamentações governamentais se você for grande do que se for pequeno.
Theresa e eu somos coproprietárias de um pequeno matadouro com inspeção federal em Harrisonburg. Custa US$ 500 para fazer o que a Tyson faz com US$ 100. E aí as pessoas dizem: "Bem, você é elitista porque seu preço é muito alto". Não, é porque temos exatamente os mesmos planos de HACCP (Análise de Perigos e Plano de Controle Crítico), banheiros, escritórios para inspetores do governo que abatem cem animais por semana, como a Tyson, que abate 5,000 por dia. E isso é inerentemente injusto, desleal e desnecessário. Então, o que isso faz é elevar o custo de entrada.
Você gostou do frango de ontem? É. É. Para eu te oferecer uma torta de frango, preciso ter uma cozinha inspecionada, um plano HACCP, um plano de análise de riscos e um plano de pontos críticos de controle, e não há um modelo para fazer isso. E se você tirar o modelo do site do serviço de inspeção, eles o descartarão automaticamente.
Preciso ter um banheiro licenciado, não um banheiro de compostagem, e não importa que nossa cozinha fique a cem metros de dois [banheiros] em nossa casa, dois na casa da minha mãe. Tem que haver um local, um campo de lixiviação licenciado para esse banheiro e uma cadeia de frio certificada com termômetro 24 horas por dia, 7 dias por semana, com leitura por microchip de computador.
Isso é só para te dar uma torta de frango. Então, quando começamos a fazer isso, pedimos que queríamos fazer tortas de frango porque nossos clientes adorariam as tortas de frango da Polyface, esquentar e comer, colocar em uma caixa de papelão, congelar, sem glutamato monossódico, sem vacinas, sem OGM. Quer dizer, elas são de morrer. Acontece que eu adoro torta de frango. Então, quando o inspetor veio e me disse todas essas coisas que eu tinha que ter, eu disse, espere um minuto, espere um minuto. Eu estava em Charlottesville e havia um food truck vendendo tortas de frango. Ele não tem campos de lixiviação de banheiro licenciados, todas essas coisas. Ele disse, sim, você está certo. Essa é uma das brechas que estamos tentando fechar.
Então, se você vir banheiros presos na traseira de food trucks, saberá de onde veio. Eu disse: "Espere um minuto". Você está me dizendo que, em vez de ter uma cozinha fixa, eu a colocaria em um chassi? Ele disse: "Com certeza". Mas aqui está o problema. Um food truck só pode vender de um food truck. Você não pode enviar. Você não pode levar para fora do local e vender. Então agora você está limitado apenas à janela do food truck.
Então, eles te fizeram ir e vir. O que aconteceu nos últimos anos foi uma infinidade de soluções alternativas por parte dos agricultores no setor agrícola. As soluções atuais, por parte dos agricultores, têm sido inúmeras.
Uma delas é uma associação privada de membros – uma PMA. Muitos de vocês a conhecem. Elas foram criadas em 1965, após a Lei dos Direitos Civis de 1964, e os clubes de campo brancos na Geórgia não queriam que negros frequentassem seus clubes. Então, eles tentaram descobrir como contornar a Lei dos Direitos Civis e disseram: "Bem, vamos nos tornar uma associação privada e não pública", e desenvolveram a associação privada de membros. Algumas pessoas inteligentes agora disseram: "Bem, vamos fazer isso com as leis alimentares e iniciar um acordo não público para transações".
Isso está acontecendo agora mesmo. Há alguns que foram bem-sucedidos, outros que não foram descobertos, outros sobre os quais você leu, como Amos Miller na Pensilvânia. Neste momento, há uma ordem de cessar e desistir de um em Dayton. Há um na Virgínia. Vamos a tribunal no dia 22 de setembro (próxima segunda-feira) na Virgínia por causa de um.
Basicamente, quando você faz uma PMA hoje em dia nos Estados Unidos, você acaba pintando um grande alvo nas costas, porque quando você faz pouco caso dessas grandes agências governamentais, elas não gostam. Elas realmente não gostam. E por isso as associações privadas têm se mostrado irritadas e problemáticas.
Outro, claro, no setor de laticínios é a cota de rebanho. Muitos de vocês estão familiarizados com a cota de rebanho. É ilegal vender leite cru na Virgínia, mas temos uma cota de rebanho com a leiteria ali perto, de onde você compra o leite achocolatado na loja. Se você ainda não tomou esse leite achocolatado, precisa tomar porque é sério, mas é uma cota de rebanho. Certo? Então, no mês que vem, vou para a Carolina do Norte para um comício onde eles estão tentando proibir a cota de rebanho na Carolina do Norte. E, a propósito, isso está sendo liderado por republicanos que estão de conluio com grandes empresas.
Mas o problema com a partilha de rebanhos é que é desajeitado. É desajeitado. Então, recebemos um galão de leite por semana. Quando estou fora, não bebemos um galão de leite por semana. Se recebemos visitas, não conseguimos um galão extra para alimentá-las. E por isso é muito, muito desajeitado. Outro problema é a comida para animais de estimação. A Flórida lidera os estados atualmente com as leis mais flexíveis sobre comida para animais de estimação. Então, basicamente, você pode registrar praticamente qualquer coisa na Flórida como comida para animais de estimação por uma taxa de licença de US$ 25, e pode vendê-la como comida para animais de estimação, não para consumo humano.
Há muita pressão agora. Quando eles fazem isso por uma... E, tudo bem, vamos fazer isso e deixar isso de lado, e quando 30, 40 e 50 [empresas] fizerem isso, não será mais aceitável. Então, eles estão tentando fechar essa brecha e acho que vão conseguir.
Outra é com a internet, você pode vender um curso de açougue ou fabricação de queijos e distribuir materiais de curso. Então, há pessoas vendendo cursos de açougue, e com o preço de fazer o curso de açougue pela internet, você ganha US$ 200 em carne grátis. Ok, bem, eu processo e distribuo. Então você pode distribuir essas coisas. Você simplesmente não pode – elas não podem entrar no comércio. Então, essas são soluções alternativas para esse anseio dos compradores de optarem por sair do Walmart e dos fazendeiros para se envolverem com o dólar do varejo em nossa tribo seja lá o que for. Todas essas são soluções alternativas nas quais estão investindo boas mentes jurídicas, pessoas perspicazes que estão tentando contornar esse obstáculo de eu conseguir uma torta de frango para você.
Agora, o que me preocupa é que a agenda atual da MAHA não aborda nada disso. A agenda atual da MAHA é: "Bem, vamos transferir o dinheiro dos subsídios às commodities para os agricultores que estão tentando fazer a transição para a agricultura orgânica". Então, vamos tirar dinheiro deste pote e colocá-lo naquele pote. Tenho certeza de que podemos confiar que os administradores farão isso perfeitamente.
Outra grande questão é proibir a Topamina. A criação industrial de glifosato. Diga o que pensa. Vamos proibir isso.
Outra é: vamos transferir os fundos do SNAP – fundos da Coca-Cola para alimentos integrais. As pessoas só podem comprar alimentos integrais. Basicamente, o que vejo – e sou amigo da MAHA, não estou aqui para atormentá-la – é que estamos nesse caminho. Temos essa janela de oportunidade, e ela será desperdiçada, e pequenos truques fazem isso, fazem aquilo, fazem aquilo outro. E não existe um objetivo universalmente abrangente e focado, com múltiplas vertentes resolvendo múltiplos problemas, e eles ainda são basicamente voltados para o governo.
Ainda pedimos a salvação pela legislação. Basicamente, ou trocamos dinheiro ou proibimos algo. Essa é basicamente a pauta. Como chegamos aqui? Como chegamos a esse ponto?
Chegamos aqui em 1906, quando Upton Sinclair escreveu A Selva e expôs as atrocidades nos matadouros de Chicago e nos sete grandes frigoríficos. Na época, havia sete deles que controlavam 50% do fornecimento de carne dos Estados Unidos – perdidos em seis meses de Upton Sinclair escrevendo. A Selva. Essas sete grandes corporações, Swift, Armor [e outras] perderam 50% de suas vendas.
O mercado votou. Nunca ouvi falar de tal coisa. Quer dizer que as pessoas pensam? Sim, se elas recebem informações, elas pensam. Veja, é a falta de informação que nos torna estúpidos. Se as pessoas recebem informações, elas fazem escolhas diferentes, e foi isso que fizeram. E então essas sete grandes corporações se ajoelharam diante de Teddy Rooseveltski e disseram: "Por favor, nos salvem". Ele disse: "Ok, vamos dar um selo do governo para sua comida". A empresa disse: "Precisamos de um selo do governo para comprar nossa credibilidade com o público". E assim, em 1908, eles criaram o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar – FSIS. Antes disso, você e eu podíamos fazer negócios sem o envolvimento de nenhum burocrata; o comércio de alimentos entre vizinhos era onipresente no país.
Você não precisava pedir permissão ao governo para comprar um copo de leite cru do seu vizinho. Mas o FSIS mudou tudo isso. De repente, havia uma burocracia entre nossa capacidade de realizar uma transação alimentar. Duzentos anos atrás, o açougueiro, o padeiro e o fabricante de castiçais estavam inseridos na aldeia. Moravam acima de suas lojas. Frequentavam a igreja na comunidade. Seus filhos brincavam juntos. Todos sabiam quem era o infrator. Aquele cara é limpo, aquele cara é sujo. Aquele cara é um queijeiro melhor. Aquele cara não é um bom queijeiro.
Ela se autoavaliou devido à transparência de sua inserção na aldeia. Na industrialização, o açougueiro, o padeiro e o fabricante de castiçais da aldeia se mudaram para instalações gigantescas atrás de arame farpado e torres de guarda, o sistema alimentar industrial. E os consumidores paranoicos que não conseguiam acesso ficaram com medo do que não conseguiam ver atrás daquela cerca. E a quem recorreram em busca de salvação? Ao governo, escreve Ralph Nader: "Por favor, proteja-nos. Precisamos de um valentão maior do que as empresas. Precisamos de alguém que olhe por cima daquela cerca e cuide de nós."
Então, o que começou como algo sinceramente motivado e desejado... o que eles não perceberam foi que, em vez de olhar por cima do muro, os burocratas iriam para a cama com a indústria – criaram a captura de agências e a porta giratória da indústria regulatória. Hoje, um sistema de inspeção industrial está ultrapassado. Precisamos da uberização do sistema alimentar.
Cinquenta anos atrás, se alguém chegasse até você e dissesse: "Você vai entrar em um carro sem carteira de motorista, sem ser dirigido por alguém que tenha sido examinado em Calcutá?", e dissesse: "Leve-me a um museu", e você confiaria naquele motorista para levá-lo até lá? Você teria dito: "O quê? Estou esperando um táxi".
O que tornou isso possível? A internet democratizou a verificação em tempo real. A uberização permitiu que uma transação completamente sem supervisão governamental ocorresse, algo que antes era uma transação fortemente policiada e com intervenção governamental, porque a internet reincorporou o açougueiro, o padeiro e o fabricante de velas à voz da aldeia global por meio da democratização da informação e da verificação em tempo real. Se você for um mau passageiro, não consegue uma carona. Se você for um mau motorista, não consegue um passageiro. Torna-se uma autoverificação.
Pense no Airbnb. Em 10 anos, o Airbnb dobrou o número de quartos das redes de restaurantes Marriott, Sheraton e Hilton em todo o mundo, no mundo todo. [Eles] dobraram o número de quartos de todas essas três grandes redes de hospitalidade sem precisar pregar um prego, completamente fora do controle governamental. Esse é o poder de se liberar em um mercado. Então, tenho uma sugestão para esse problema das transações alimentares. Que tal tentarmos a liberdade em vez da regulamentação, para que adultos que consentem, exercendo a liberdade de escolha para dar autonomia ao seu microbioma – todas essas são frases poderosas – não precisem pedir permissão ao governo para se envolver em uma transação alimentar.
Temos liberdade de escolha no quarto, no banheiro e no útero, mas não na cozinha. Sugiro que a solução seja uma proclamação de emancipação alimentar, para que possamos nos envolver na troca direta de alimentos entre vizinhos, sem a permissão do governo.
Agora, há oposição a essa ideia. A oposição começa com: "Bem, não podemos fazer concessões especiais a vocês. Quer dizer, precisamos de igualdade de condições. Não podemos deixar vocês se safarem com algo que Tyson não pode fazer". É como dizer: "Vamos permitir futebol americano apenas em estádios da NFL. Precisamos de igualdade de condições". Aquele jogo de domingo à tarde no quintal, onde a trave de um lado é o arbusto de lilases e o varal e do outro lado é o balde de cinco galões e uma pá cravada no chão; isso não funciona mais. Vamos nivelar o campo de jogo. E para jogar futebol americano, o único lugar onde você pode fazer isso é em um estádio da NFL com um árbitro certificado. Isso é igualdade de condições.
Não é o mesmo jogo, pessoal. Não é o mesmo jogo. É uma expectativa totalmente diferente. É um jogo completamente diferente.
Próxima oposição: Segurança alimentarQuando eu estava testemunhando em Richmond, há alguns anos, a favor de uma lei sobre alimentos artesanais, nosso Comissário de Agricultura e Serviços ao Consumidor da Virgínia me chamou de lado durante um intervalo. "Um homem muito gentil." E ele disse: "Joel", ele disse, "não podemos deixar as pessoas escolherem seus alimentos. Não conseguiríamos construir hospitais com rapidez suficiente para acomodar todas as pessoas que recebem alimentos sujos de fazendeiros sujos". E ele foi sincero. Tenho que levá-lo a sério. Não acho que ele estivesse inventando, acho que ele realmente acreditava nisso.
Claro, quando você diz isso, a suposição é que você confia mais em burocratas do que em fazendeiros, o que eu acho questionável. E eu sugeriria, além disso, que nossos hospitais – nós já não conseguimos construí-los rápido o suficiente para pessoas que adoecem por causa de alimentos aprovados pelo governo. Então, nem me fale de pessoas doentes. Veja, o problema é a forma como isso é controlado em nível federal. Se nosso condado quisesse tentar isso (o Maine já tentou. Eles foram os mais agressivos e foram rejeitados), o governo federal nem mesmo deixaria uma localidade ou um estado tentar.
Escolha alimentar. Sim, temos leis sobre alimentos caseiros, mas você notará que não se trata de carne, laticínios e aves, que representam 50% da conta do supermercado. Vinte e cinco por cento são produtos secos, 25% são produtos frescos e 50% são proteínas animais no orçamento americano. Portanto, se realmente quisermos abordar o sistema alimentar, temos que abordar o setor animal, e é esse que o governo federal resolveu em nível federal, porque você não pode comprar um bife T-bone neste condado que tenha sido criado e processado neste condado. Para você comprar um bife T-bone da minha vaca, ela tem que ir pela rodovia interestadual até uma unidade de processamento inspecionada pelo governo federal, e nós temos que reimportar para a fazenda.
Cada bife T-bone que você vê naquele freezer lá embaixo teve que sair vivo da fazenda e voltar congelado para que eu pudesse vender um bife T-bone de uma vaca que está a 50 metros de distância e que está feliz em nunca sair da fazenda daquele jeito. Poderíamos manter as entranhas dela aqui. Poderíamos compostá-las. Não, não, elas têm que ir para a reciclagem. Na verdade, o trailer que levamos 15 bois até a unidade de processamento de volta, se quiséssemos trazer as entranhas de volta, o mesmo trailer em barris de 50 galões que trouxe os animais vivos três horas, três horas atrás, e agora eles estão mortos. Estamos trazendo as entranhas de volta. Isso agora é um material perigoso que precisa de uma licença de manuseio de risco e não pode ser transportado na estrada.
Em última análise, essas leis de segurança alimentar não têm nada a ver com segurança alimentar. Todas as outras substâncias perigosas, medicamentos prescritos, fentanil, metanfetamina, cocaína, o que você quiser, você não pode comprá-las. Você não pode doá-las. Você não pode possuí-las e certamente não pode dá-las aos seus filhos. Mas, no que diz respeito à comida, a proibição é apenas para quem a vende. Você pode comprá-la, pode usá-la, pode dá-la aos seus filhos, pode dá-la aos seus vizinhos, pode doá-la. Você simplesmente não pode vendê-lo. Então, quem está enganando quem aqui? Se fosse realmente perigoso para mim abater um boi no campo, pegar um bife T-bone e vender para você, se fosse realmente perigoso, deveria ser... Não posso doá-lo. Você não pode comprá-lo e certamente não pode dá-lo aos seus filhos. Então, a hipocrisia disso é tão gritante que desafia a imaginação.
Se tivéssemos um proclamação da emancipação alimentar, aqui estão os benefícios rapidamente.
Número um, a produção nunca sairia da fazenda para processamento. Isso geraria uma economia de 30 a 40% no preço dos alimentos locais. As pessoas sempre nos acusam, no ramo de alimentos locais: "Ah, vocês são um bando de elitistas. Vejam como o preço de vocês é caro". Bem, isso se deve em grande parte ao fato de estarmos tentando forçar um produto artesanal a passar por um paradigma de commodity industrial, e isso não funciona.
Harvard Business Review Fiz um estudo sobre artesanato versus commodities. As pessoas ganham dinheiro com commodities. Com certeza. As pessoas ganham dinheiro com artesanato. Com certeza. O problema surge quando o artesanato tenta ser uma commodity e a commodity tenta ser artesanal. E agora temos um produto artesanal sendo fabricado, forçado a passar por um paradigma industrial e não funciona. Alimentos artesanais caros competem com commodities. A produção [precisa] permanecer na fazenda com todos os benefícios.
Número dois, os fluxos de resíduos da produção são integrados em outras empresas agrícolas. Poderíamos compostar as entranhas. Se você está fazendo queijo, você pode alimentar seus porcos com o soro, os comestíveis dos animais, todas essas coisas. Isso cria um sistema integrado de carbono e alimentos fundamentalmente circular. O grande problema – um dos grandes problemas que temos em nosso sistema alimentar – é que ele é fundamentalmente segregado. Nós quebramos todas essas relações belas, sinérgicas e simbióticas. É por isso que galinhas e porcos estavam sempre perto da propriedade, porque eles comiam os restos da cozinha e o lixo do jardim. E quando levamos tudo isso para fora da fazenda, não fechamos esse ciclo.
Numero tres, há uma rampa econômica para novos agricultores empreendedores, com a possibilidade de acessar o dinheiro do varejo. Conheço milhares e milhares de proprietários rurais e pequenos agricultores por todo o país que poderiam facilmente ganhar a vida em tempo integral em uma propriedade de 10 hectares se pudessem vender no varejo.
Numero quatroUma opção acessível para os compradores. Uma opção acessível para os compradores. Se abrirmos isso, as opções de comida... você nem imagina que tipo de opções haveria. A linguiça de verão da tia Alice, a charcutaria do tio Jim. Haveria tantas opções. Você nem imagina. Não estamos interessados em escolha?
Número cinco: Os desertos alimentares seriam eliminados se cada terreno baldio da cidade tivesse um inquilino próximo com espírito empreendedor, que pudesse cultivar alimentos e vendê-los aos vizinhos. Hoje, se alguém cultivasse alimentos ali e fizesse uma torta de carne para os moradores do condomínio, cinco minutos após vender o primeiro a um comprador voluntário e informado, haveria seis burocratas batendo à sua porta.
"Isto não é zoneado para negócios. Onde está o seu extintor de incêndio? Onde está o seu banheiro separado? Onde está o seu plano HACCP? Onde está a sua cadeia de frio?" Tudo isso. E assim os desertos alimentares persistem.
Número seis, desmantelamos a oligarquia. Bernie Sanders e AOC estão correndo pelo país. "Temos que parar a oligarquia. Temos que parar a oligarquia."
Bem, a única maneira que eles conseguem imaginar para deter a oligarquia é um programa ou agência governamental maior para policiá-la. É isso que temos feito há um século. E vejam onde isso nos levou. A Upton Sinclair acreditava que era um monopólio em 1906, quando sete empresas controlavam 50% do fornecimento de carne. Hoje, após a intervenção do governo para nos proteger no sistema alimentar, quatro empresas controlam 85%.
E achamos que isso é um mercado livre. A razão pela qual estamos tão consolidados e centralizados não é por causa de um mercado livre. É porque, há mais de um século, o governo tem colocado a mão na balança com regulamentações prejudiciais e concessionais que tornam as grandes empresas mais baratas de administrar do que as pequenas.
E número sete, e, finalmente, tudo isso poderia ser feito sem agências governamentais, sem despesas, sem burocratas e sem impostos elevados. O que há para não amar?
Então, como podemos criar mudanças da forma mais rápida e fácil? Não sou abolicionista. Essa é a melhor maneira de mudar? Criminalizar o que não gostamos? Sugiro que cheguemos onde queremos de forma mais rápida e fácil, criando uma ferrovia subterrânea funcional. Uma ferrovia subterrânea funcional. Há alguns anos, eu estava palestrando em uma faculdade na Califórnia para um grupo de alunos em uma sala de aula. E durante a sessão de perguntas e respostas, algo me levou a fazer uma pergunta espontânea. Eu disse: "Quero ver alguém levantar a mão". Quantos de vocês acham que, para comer uma cenoura da sua própria horta, um inspetor do governo deveria ter que certificar que ela é segura para consumo? E um terço das mãos se levantou. É na Califórnia.
Mas quero que vocês pensem nisso por um momento agora. Pessoal, nós temos um impulso. Temos um impulso. E o caminho mais rápido para a saúde é a boa alimentação. E o caminho mais rápido para a boa alimentação é libertar agricultores e compradores da escravidão da polícia alimentar. Então, não me desculpo. Então, qual é o meu sonho? Qual é o meu objetivo dos sonhos? Vou lhes dizer, meu objetivo dos sonhos é: quero 30 minutos com o Trump. Acredito que, se eu fizesse esse discurso para o Trump, ele toparia.
O que poderia ser mais trumpiano do que uma Proclamação de Emancipação Alimentar? E encerro com isto. De que adianta ter a liberdade de orar, pregar e nos reunir se não temos a liberdade de escolher o combustível para nossos corpos para orar, pregar e nos reunir? A única razão pela qual nossos fundadores não nos garantiram o direito à escolha alimentar é porque eles não poderiam imaginar um dia em que não pudéssemos comprar um copo de leite cru do nosso vizinho.
Você não podia comprar a linguiça de verão do vizinho, nem a salada de tomate ou a sopa de tomate do vizinho. Eles não poderiam ter imaginado. Mas é aqui que estamos hoje. E eu sugiro que uma proclamação de emancipação alimentar é uma maneira de resolver múltiplas questões e múltiplos problemas, não com regulamentações. Quer dizer, a coisa mais desempoderadora que você pode fazer a um cidadão é dizer que a única maneira de resolver isso é com regulamentações.
Essa é a atitude mais desempoderadora que um cidadão pode tomar. Cidadania. Não. A maneira de resolver essas coisas é deixar que o empreendedorismo popular se fortaleça e dar a milhares e milhares de produtores de alimentos acesso ao mercado, enfraquecendo a oligarquia e nos dando uma escolha alimentar — liberdade para um abastecimento alimentar mais seguro, protegido e estável, que é impulsionado por um monte de lanchas e não por um grande porta-aviões.
Quantos de vocês estão comigo? É, vamos nessa.
Então, agora, que todas as suas cenouras cresçam longas e retas. Que seus rabanetes sejam grandes, mas não cheios de caroço. Que a podridão apical do tomateiro afete os tomates do seu vizinho de Monsanto. Que os coiotes fiquem cegos ao comer suas galinhas de pasto. Que todos os seus experimentos culinários sejam deliciosamente saborosos. Que a chuva caia suavemente em seus campos e o vento esteja sempre a seu favor. Seus filhos se levantem e o chamem de abençoado. E que todos nós façamos do nosso ninho um lugar melhor do que o que herdamos. Deus o abençoe.
Muito Obrigado.
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Joel F. Salatin é um fazendeiro, palestrante e autor americano. Salatin cria gado em sua Fazenda Polyface em Swoope, Virgínia, no vale de Shenandoah. A carne da fazenda é vendida por marketing direto para consumidores e restaurantes.
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