Quando Perdi Meu Sentido de Claret

De acordo com uma antiga rima islandesa, a comida oferecida no Paraíso consistia em clarete, gordura e tutano; adequado para uma nação na periferia do mundo habitável, com fome e frio, e geralmente sóbrio, por centenas de anos, subsistindo principalmente de peixe seco e uma ou outra baleia encalhada quando tinha sorte, mas quando os tempos eram realmente ruins, em sua própria pele de carneiro sapato. Na verdade, alguns dizem que até se banquetearam com os antigos manuscritos de pele de bezerro do famoso islandês Sagas, a maioria dos quais felizmente sobreviveu à fome de antigamente, para ser apreciado hoje, talvez com um copo de clarete, embora não com ele.

Peguei Covid em novembro de 2021. Duas semanas de gripe muito forte, incomum pela falta de dores nos ossos e dor de garganta; principalmente eu me sentia extremamente cansado. Em seguida, passou. Eu sobrevivi; um dos poucos sortudos, alguns disseram.

Naquela época, o longo susto de Covid estava no auge. Listas extensas de sintomas horríveis na mídia todos os dias, sendo a mais sensacionalista a “névoa cerebral”. Nunca tive “névoa cerebral” e, honestamente, sempre pensei que esse fosse um sintoma reservado principalmente para cabeleireiros, sempre tontos com a fumaça de seus sprays, agora finalmente encontrando uma explicação científica da moda. Um francês estudo publicado dias antes de adoecer, havia descoberto como nenhum dos sintomas da longa Covid tinha algo a ver com uma infecção por Covid; eles estavam, entretanto, fortemente ligados à crença das pessoas em ter tido a doença, mas sem realmente tê-la tido, como confirmado pela maioria dos estudos posteriores e conscientemente refutado por “verificadores de fatos”, é claro. 

Nenhum? Bem, quase nenhum. O estudo, de fato, encontrou uma correlação entre a doença e um dos supostos sintomas; perda do olfato e do paladar. E foi aí que meus problemas começaram.

Como um crente na ciência – ciência real, não A ciência – claro que não escapei daquele único sintoma real de Covid. Por muito tempo depois que me recuperei, a comida tinha um cheiro e um gosto estranhos. meu caseiro Molho Bernaise, meu orgulho e alegria na cozinha, agora tinha um estranho gosto metálico. Trufas cheiravam a mofo, alho não cheirava a nada. Isso durou alguns meses. Então, gradualmente, recuperei meu olfato e paladar. Quase. Por um lado, mas o mais importante sub-sintoma persistiu por mais de um ano. E o fato de que os pesquisadores franceses não discutiram minuciosamente, classificaram rigorosamente e destacaram esse subsintoma específico está totalmente além de mim; eles sendo franceses, realmente não faz sentido.

Pois perdi meu “senso de clarete”: não conseguia mais distinguir entre um Haut-Médoc de segundo crescimento de 2005 e um 2019 cru burguesa Túmulos. Ambos cheiravam a enxofre, ambos tinham gosto de suco de fruta aguado estragado: eu não conseguia mais beber clarete.

Eu sempre amei clarete. Sempre gostei de provar e comparar as diferentes colheitas, harmonizando as diferentes regiões com diferentes tipos de comida; St-Julien com isto, St. Emilion com aquilo, Pessac-Léognan com isto… Selecionar o clarete correto com a refeição de domingo costumava ser o ponto alto da semana. Mas venha Covid, não mais.

Quando o clarete está fora de questão, há apenas duas opções. Desista do vinho ou experimente uma região diferente. Obviamente, o próximo da fila era a Borgonha. Eu não estava tão esperançoso, é claro, ao provar cuidadosamente a primeira garrafa. Mas que milagre: as jovens Côtes de Beune que selecionei tinham o cheiro e o sabor de uma jovem Côtes de Beaune. Pulando de alegria, voltei direto para a loja de vinhos. Provando um pouco mais, descobri que ainda podia apreciar a diferença entre uma Côte de Nuits madura e uma jovem Nuits Saint-George. Meu Pomerol favorito agora está fora dos limites, em vez disso, eu poderia desfrutar de um Gevrey-Chambertin decente com meu frango trufado.

Meses depois, para meu grande alívio, finalmente recuperei meu “senso de clarete”. Mas ainda abro um ou outro Borgonha; afinal eles vieram em meu socorro durante os longos dias escuros do longo Covid.

Às vezes me pergunto, se eu não estivesse entre os poucos sortudos que sobreviveram ao “vírus mortal”, estaria agora saboreando meu clarete com gordura e tutano no Paraíso? Ou minha alma imortal seria eternamente assediada por aquela terrível perda do sentido do clarete?